Pendant cette période estivale, les fruits se sont gorgés de sucre, transformant ces mets délicats en un véritable nectar. Mais septembre sonne la fin de l’été ainsi que celle des fruits de saison. Si vous avez récolté beaucoup de fruits de votre jardin durant la saison, pourquoi ne pas enfermer toutes leurs saveurs dans un bocal en confectionnant des confitures maisons. Voici les différentes étapes pour faire et réussir ses propres confitures maisons.

Stérilisation des pots

La première étape consiste à stériliser les pots afin de conserver le plus longtemps possible vos confitures. Plusieurs méthodes existent dont celle du stérilisateur qui permet d’aseptiser les pots automatiquement. Toutefois, une autre méthode plus artisanale et moins coûteuse est tout aussi efficace : placez vos pots et leurs couvercles dans une grande casserole puis mouillez-les entièrement d’eau, et portez le tout à ébullition pendant au moins une vingtaine de minutes. Sortez-les et disposez-les à l’envers sur un linge propre le temps qu’ils s’égouttent plutôt que de les essuyer manuellement. Vos pots seront ainsi stérilisés !

La cuisson des fruits

Dans une casserole en inox ou une bassine à confiture en cuivre, faites cuire le sucre en sirop, y ajouter les fruits de votre choix et faire monter à ébullition, en touillant quelques minutes. Après avoir pris soin de retirer l’écume qui se forme pendant la cuisson, touillez  jusqu’à la consistance désirée. La cuisson doit durer 20 minutes maximum.

Conservez vos confitures

Une fois la confiture cuite, remplissez vos pots que vous prendrez soin de bien refermer. Retournez-les jusqu’à refroidissement puis placez-les dans un évier rempli d’eau froide pendant 20 minutes. Vous pourrez ensuite les stocker dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Il est recommandé d’attendre 8 jours avant d’en déguster tous les arômes.

Les recettes

Nombreuses sont les recettes de confiture et le site Laconfiture.com offre diverses recettes aussi délicieuses que variées. En ce mois de septembre toujours aussi estival, nous avons choisi la recette de la confiture aux quatre fruits rouges :

Ingrédients :

sucre : 1500 gr
fraise : 500 gr
groseille : 500 gr
cerise : 500 gr
framboise : 500 gr

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min

Laver tous les fruits. Equeuter les fruits, dénoyauter les cerises et égrener les groseilles.
Faire un sirop : verser 4 Dl d’eau et le sucre dans le confiturier, cuire le mélange quelques minutes à feu moyen. Ajouter les cerises, laisser cuire 20 minutes à feu vif. Ajouter les fraises, compter 15 minutes. Ajouter les framboises et les groseilles, laisser cuire 7 minutes.
Mettre en pot.

En France le nombre de personnes se déclarant végétariennes, c’est à dire excluant la consommation de viande de leur alimentation reste très minime. On les estime à peu ou prou 2% de la population. Pourtant devenir végétarien peut présenter de nombreux avantages, tant pour la santé, pour son budget que pour l’environnement, un aspect que l’on omet encore un peu trop de mentionner. En France, le végétarisme a encore mauvaise presse et l’on se représente  encore souvent la personne végétarienne comme une triste figure au teint blême révélateur de graves carences devant une triste assiette de légumes bouillis ou bien comme un membre activiste d’une secte menant une croisade agressive et intolérante contre tous les carnivores.

La réalité est tout autre. Les végétariens sont aussi souvent que les consommateurs de viande des amateurs de bonne cuisine et il est en fait bien plus facile qu’il n’y paraît de préparer des recettes végétariennes savoureuses et variées sans y incorporer de viande. D’ailleurs de nombreuses cultures de par le monde, on pense en premier lieu à l’Inde, ont largement adopté ce type d’alimentation, sans renoncer au plaisir de manger. Cuisiner végétarien ne demande pas plus d’efforts que de cuisiner des plats contenants de la viande. Que l’on soit végétarien ou pas, le maître mot reste ici  «  alimentation équilibrée ». Etre végétarien et ne manger que des frites et des gâteaux, ou se nourrir régulièrement des mêmes frites mais accompagnées d’un hamburger au fromage, ne constitue pas un apport nutritif satisfaisant.

Choisir de devenir végétarien peut vous aider à adopter de meilleures habitudes alimentaires. De nombreuses études réfutent aujourd’hui les thèses affirmant qu’une personne dont  l’alimentation serait exclusivement végétarienne serait nécessairement carencée tandis que les méfaits d’une consommation excessive de viande telle qu’elle a tendance à se généraliser dans les pays riches, avec au moins de la viande ou fois par jour si ce n’est le midi et le soir, sont de plus en plus pointés du doigt dans l’augmentation des maladies cardio-vasculaires, des cancers, du diabète ou encore de l’obésité.

Et si l’on peut choisir de devenir végétarien pour préserver, voire améliorer sa santé tout en continuant à goûter aux plaisirs d’une nourriture variée, on peut aussi se décider en regard du traitement indigne et cruel réservé aux animaux dont la chair atterrit dans nos assiettes. Chacun d’entre nous connaît aujourd’hui les conditions d’élevage réservées aux vaches, aux cochons, aux poules et à tout autre animal dont la chair est appréciée. Confinés dans un espace réduit au maximum, sans possibilité de se mouvoir librement, gavés de substances qui n’appartiennent pas à leur alimentation naturelle puis abattus de manière barbare, voilà des méthodes d’élevage qui devraient couper l’appétit à plus d’un omnivore.

De plus les conséquences de ces élevages intensifs d’animaux destinés à la consommation sont très lourdes pour l’environnement. Nourrir tous ces animaux requiert une culture intensive de céréales qui pourrait en fait être utilisées pour nourrir des personnes. De même pour la consommation d’eau. Ces mêmes animaux produisent ensuite des quantités faramineuses de déchets et d’excréments qui doivent ensuite être éliminés. Sans oublier que pour leur libérer un espace, les éleveurs ont dans de nombreux pays recours à la déforestation.

Toujours pas convaincu qu’il serait bon pour vous de devenir végétarien ? Peut-être pouvez-vous dans un premier temps tout simplement réduire votre consommation de viande à trois fois par semaine par exemple. Et si l’expérience vous semble concluante, peut-être pourrez-vous bientôt sauter le pas, pour vous, les animaux d’élevage et la planète. Bon appétit.

En cette période estivale, chacun pense volontiers aux plats typiques du sud comme par exemple, à la tortilla espagnole, qui annonce les folles nuits d’été. Simples de réalisation, les recettes à base d’œufs comme la tortilla ou l’omelette s’agrémentent de différents types d’ingrédients, de la viande au poisson, en passant par le fromage : savoureuses et complètes, la tortilla ou l’omelette peuvent convenir à tous les goûts.

La tortilla est une variété d’omelette garnie de pommes de terre et typiquement espagnole. Fourrée aux oignons ou à différents légumes (poivrons, courgettes, épinards,…), elle peut être servie en parts (pinchos) ou découpée en cube, sous forme de tapas. Plus épaisse, la tortilla sera moins baveuse et beaucoup plus compacte que l’omelette à la française (ou appelée paysanne). Une seule tortilla peut donc suffire pour quatre personnes.

Concernant l’omelette, sa préparation demande un certain tour de main. En effet, la façon dont vous allez battre les œufs va déterminer la consistance de l’omelette : beaucoup s’accordent à dire que les œufs ne doivent pas êtres battus au fouet, mais plutôt à la fourchette de façon à ne pas briser les réseaux macromoléculaires (les « fils ») présents au sein du blanc, essentiels pour la consistance finale de l’omelette.

Voici deux différents types de recettes de tortilla et d’omelette :

La tortilla aux courgettes

• 8 oeufs
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 3 pommes de terre bouillies
• 6 brins de persil
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Rincer et sécher les courgettes. Sans les peler, couper les en rondelles. Peler, hacher, émincer l’oignon. Dans une jatte, écraser les pommes de terre à la fourchette.

Incorporer les oeufs et ajouter les rondelles de courgette et le persil ciselé. Verser l’huile dans un moule à manqué et cuire au four 5 min jusqu’à ce que l’huile frissonne.

Verser la préparation et cuire pendant 35 minutes. Démouler et laisser égoutter sur une grille. Découper la tortilla en carrés et servir froid.

L’omelette paysanne

• 7 oeufs
• 500 g de pommes de terre
• 200 g de lard fumé
• 1 oignon
• 100 g de beurre
• huile

Coupez le lard en lardons après avoir enlevé la couenne. Pochez-les 10 mn à l’eau bouillante pour les dessaler et les faire gonfler. Epongez-les.

Dans une poêle, qui ne servira pas à l’omelette, faites-les dorer sans matière grasse. Réservez-les. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile, 1 de beurre, faites rissoler à feu modéré les pommes de terre coupées en petits dés jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées. Remettez les lardons pour les réchauffer avec l’oignon râpé juste pour qu’il parfume le mélange. Salez peu, poivrez.

Battez les oeufs avec 1 cuillerée à soupe d’eau, sel, poivre. Jetez-les dans le reste du beurre fondu dans une grande poêle glissant bien. En vous aidant de la fourchette, faites prendre les oeufs en agitant la poêle d’avant en arrière pour que l’omelette n’attache pas. Dès que le fond est pris, dispersez dessus la garniture.

Finissez la cuisson, roulez l’omelette en la faisant glisser sur le plat.

En cette période estivale, les chanceux qui possèdent un jardin potager ou un verger peuvent en récolter les fruits et les légumes et se confectionner de succulentes conserves qu’ils pourront déguster tout au long de l’hiver en attendant la prochaine récolte. Mais attention, si la stérilisation des aliments est un procédé simple, surtout avec un autocuiseur, il convient tout de même de bien respecter certaines règles d’hygiène pour ne pas risquer une intoxication alimentaire telle que le botulisme par exemple.

La stérilisation des aliments consiste à tuer tous les micro-organismes présents dans les aliments en les faisant bouillir à 100 degrés pendant un temps calculé en fonction des aliments et de la taille des bocaux. Avec l’élévation de la température dans les bocaux, l’eau se transforme en vapeur qui chasse l’air contenu puis se condense en refroidissant créant une atmosphère « sous-vide ».

Un autocuiseur ou Cocotte-Minute peut se révéler l’équipement idéal pour procéder à la stérilisation des aliments. Vous pourrez déjà dans un premier temps utiliser votre autocuiseur pour cuire les aliments dont vous souhaitez faire des conserves. L’autocuiseur vous permettra par exemple de procéder à une cuisson sous pression de vos aliments à la vapeur, en préservant au maximum leurs éléments nutritifs. Vous pouvez tout aussi bien stériliser des aliments crus, il vous suffira alors de remplir vos bocaux avec les fruits ou légumes crus de votre choix, puis de terminer de remplir avec de l’eau.

Avant d’effectuer la mise en bocaux des aliments, il convient au préalable d’ébouillanter les bocaux pour commencer la stérilisation. Une fois ce travail préalable effectué vous pouvez les remplir des aliments préparés et bien fermer les bocaux hermétiquement. La durée nécessaire pour une stérilisation efficace en autocuiseur varie selon le type d’aliments. Pour connaître le temps nécessaire pour un légume ou un fruit particulier vous pouvez consulter un livre de cuisine ou même parfois tout simplement le mode d’emploi de l’autocuiseur.

Placer ensuite vos bocaux fermés dans votre autocuiseur. Pour éviter qu’ils ne bougent trop lorsque l’eau bouillira, vous pouvez les placer dans un linge. Surtout ne remplissez pas votre autocuiseur à ras bord. Il suffit que le niveau d’eau atteigne la moitié de la hauteur des bocaux. Fermez bien l’autocuiseur, sans oublier la soupape, puis attendez d’entendre ses premiers sifflements pour commencer à décompter le temps.

Une fois le temps nécessaire à la stérilisation écoulé, vous n’avez plus qu’à sortir les bocaux de l’autocuiseur et à les laisser refroidir. Si la stérilisation a bien réussi, vous ne devriez pas réussir à ouvrir les bocaux sans forcer. Les aliments stérilisés en autocuiseur peuvent en général être conservés pendant une année.

La framboise est un fruit fort apprécié pour son goût agréablement acidulé sans être trop sucré et sa belle apparence granulée de cette couleur rouge/rose si unique. Sa consommation se concentre en général entre juin et septembre mais malheureusement, la framboise reste un fruit relativement cher et d’une conservation malaisée lorsqu’elle est fraîche. Par contre c’est un fruit qui se laisse très facilement congeler ce qui permettra d’en savourer tout de même tout au long de l’année. Pour la déguster fraîche, on l’achète donc le plus souvent en petites barquettes de 250 grammes plutôt qu’en grandes quantités. Bien mûre elle se consomme nature, avec du yaourt ou du fromage blanc ou sinon le plus souvent en tartelettes sur une pâte sablée. Proche de la fraise, la framboise peut également se déguster en framboisier, en bavarois, en charlotte, en confiture ou en coulis.

Sur le plan nutritionnel la framboise outre son apport calorique très faible présente l’avantage de contenir une importante quantité de sels minéraux tels que le potassium, le calcium, le magnésium et le fer. La framboise affiche également une teneur non négligeable en vitamines C et P. Parmi ses bienfaits sur la santé, on peut citer son effet laxatif et régulateur pour le transit intestinal.

Aujourd’hui pour profiter de la saison des framboises nous vous proposons une délicieuse recette de cheesecake aux framboises.

Ingrédients pour 6 à 8  personnes :

Pour la pâte :

200 g de biscuits spéculoos
100 g de beurre salé fondu

Pour la garniture :

400 g de fromage blanc
2 œufs entiers
100 g de sucre en poudre
350 g de framboises

Préchauffez votre four à thermostat 3 ou 4

Pour confectionner la pâte commencer par passer les spéculos au mixeur en les mélangeant avec le beurre fondu.

Garnissez-en votre plat en tassant bien pour obtenir un fond bien uniforme.

Pour la garniture, séparez le blanc des 2 œufs des jaunes.

Mélangez les 2 jaunes avec le sucre, puis ajoutez le fromage blanc à ce mélange.

Battez les 2 blancs d’œuf en neige puis incorporez-les délicatement au mélange fromage blanc/jaunes d’œuf.

Garnissez votre pâte avec les framboises, puis recouvrez doucement avec le mélange.

Passer le plat au four pendant environ 45 minutes.

Une fois que le cheesecake aux framboises a refroidi placez-le au frigo pendant au moins une nuit.

Avant de déguster votre cheesecake aux framboises, vous pouvez le décorer avec du cacao en poudre, quelques framboises et des feuilles de menthe.