Pendant cette période estivale, les fruits se sont gorgés de sucre, transformant ces mets délicats en un véritable nectar. Mais septembre sonne la fin de l’été ainsi que celle des fruits de saison. Si vous avez récolté beaucoup de fruits de votre jardin durant la saison, pourquoi ne pas enfermer toutes leurs saveurs dans un bocal en confectionnant des confitures maisons. Voici les différentes étapes pour faire et réussir ses propres confitures maisons.

Stérilisation des pots

La première étape consiste à stériliser les pots afin de conserver le plus longtemps possible vos confitures. Plusieurs méthodes existent dont celle du stérilisateur qui permet d’aseptiser les pots automatiquement. Toutefois, une autre méthode plus artisanale et moins coûteuse est tout aussi efficace : placez vos pots et leurs couvercles dans une grande casserole puis mouillez-les entièrement d’eau, et portez le tout à ébullition pendant au moins une vingtaine de minutes. Sortez-les et disposez-les à l’envers sur un linge propre le temps qu’ils s’égouttent plutôt que de les essuyer manuellement. Vos pots seront ainsi stérilisés !

La cuisson des fruits

Dans une casserole en inox ou une bassine à confiture en cuivre, faites cuire le sucre en sirop, y ajouter les fruits de votre choix et faire monter à ébullition, en touillant quelques minutes. Après avoir pris soin de retirer l’écume qui se forme pendant la cuisson, touillez  jusqu’à la consistance désirée. La cuisson doit durer 20 minutes maximum.

Conservez vos confitures

Une fois la confiture cuite, remplissez vos pots que vous prendrez soin de bien refermer. Retournez-les jusqu’à refroidissement puis placez-les dans un évier rempli d’eau froide pendant 20 minutes. Vous pourrez ensuite les stocker dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Il est recommandé d’attendre 8 jours avant d’en déguster tous les arômes.

Les recettes

Nombreuses sont les recettes de confiture et le site Laconfiture.com offre diverses recettes aussi délicieuses que variées. En ce mois de septembre toujours aussi estival, nous avons choisi la recette de la confiture aux quatre fruits rouges :

Ingrédients :

sucre : 1500 gr
fraise : 500 gr
groseille : 500 gr
cerise : 500 gr
framboise : 500 gr

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min

Laver tous les fruits. Equeuter les fruits, dénoyauter les cerises et égrener les groseilles.
Faire un sirop : verser 4 Dl d’eau et le sucre dans le confiturier, cuire le mélange quelques minutes à feu moyen. Ajouter les cerises, laisser cuire 20 minutes à feu vif. Ajouter les fraises, compter 15 minutes. Ajouter les framboises et les groseilles, laisser cuire 7 minutes.
Mettre en pot.

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Vous rêvez de dîner dans les airs au-dessus de la ville lumière ? Après Madrid, Bruxelles ou Budapest, le concept “Dinner in the Sky” gagne Paris pour passer un moment magique au-dessus du jardin des Tuileries.

Créé par des Belges, le concept “Dinner in the Sky” consiste à prendre un repas à 50 mètres de haut sur une table joliment dressée elle-même soulevée par une grue. Ornée de cloches, de verres de cristal et de couverts en argent, la table en suspend peut accueillir 22 convives. Pour les fans de musique, une seconde grue peut être ajoutée avec un orchestre de son choix. Digne d’un trois étoiles, le Dinner in the sky cherche à faire passer aux invités un moment d’exception dans les airs.

Destiné au premier abord aux entreprises pour des évènements VIP, le concept s’étend dorénavant aux particuliers qui souhaitent offrir une expérience hors du commun (lors d’un mariage par exemple).

En plus de la vue imprenable, les convives dégustent un menu gastronomique concocté par des grands chefs. Pour cette événement à Paris, onze grands chefs étoilés participeront à ce challenge : réaliser un menu original dans des conditions atypiques. Parmi ces derniers, notons la présence de Alain Passard (L’Arpège), Marc Veyrat (L’Auberge de L’Eridan), Pierre Gagnaire (Restaurant Pierre Gagnaire), Yannick Alléno (Hôtel Meurice), Frédéric Anton (Pré-Catelan), Guy Martin (Le Grand Véfour), Georges Blanc (Restaurant Georges Blanc), Patrick Bertron (Relais Bernard Loiseau), Thierry Marx (Hôtel Cordeillan-Bages), Christian Sinicropi (Hôtel Martinez) et le grand Michel Roth (Ritz-Paris).

Du 11 au 15 septembre 2009, le “Dinner in the Sky” of Paris se tiendra au-dessus du jardin des Tuileries. Pour y assister, il faudra débourser 924 € TTC par personne pour un dîner avec un de ces grands chefs. En dehors de cet événement exceptionnel, la location de la table et de la grue s’élèvent à 7 900 € pour 8 heures de location, auquel il faut ajouter le transport et la restauration.

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En cette période estivale, chacun pense volontiers aux plats typiques du sud comme par exemple, à la tortilla espagnole, qui annonce les folles nuits d’été. Simples de réalisation, les recettes à base d’œufs comme la tortilla ou l’omelette s’agrémentent de différents types d’ingrédients, de la viande au poisson, en passant par le fromage : savoureuses et complètes, la tortilla ou l’omelette peuvent convenir à tous les goûts.

La tortilla est une variété d’omelette garnie de pommes de terre et typiquement espagnole. Fourrée aux oignons ou à différents légumes (poivrons, courgettes, épinards,…), elle peut être servie en parts (pinchos) ou découpée en cube, sous forme de tapas. Plus épaisse, la tortilla sera moins baveuse et beaucoup plus compacte que l’omelette à la française (ou appelée paysanne). Une seule tortilla peut donc suffire pour quatre personnes.

Concernant l’omelette, sa préparation demande un certain tour de main. En effet, la façon dont vous allez battre les œufs va déterminer la consistance de l’omelette : beaucoup s’accordent à dire que les œufs ne doivent pas êtres battus au fouet, mais plutôt à la fourchette de façon à ne pas briser les réseaux macromoléculaires (les « fils ») présents au sein du blanc, essentiels pour la consistance finale de l’omelette.

Voici deux différents types de recettes de tortilla et d’omelette :

La tortilla aux courgettes

• 8 oeufs
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 3 pommes de terre bouillies
• 6 brins de persil
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Rincer et sécher les courgettes. Sans les peler, couper les en rondelles. Peler, hacher, émincer l’oignon. Dans une jatte, écraser les pommes de terre à la fourchette.

Incorporer les oeufs et ajouter les rondelles de courgette et le persil ciselé. Verser l’huile dans un moule à manqué et cuire au four 5 min jusqu’à ce que l’huile frissonne.

Verser la préparation et cuire pendant 35 minutes. Démouler et laisser égoutter sur une grille. Découper la tortilla en carrés et servir froid.

L’omelette paysanne

• 7 oeufs
• 500 g de pommes de terre
• 200 g de lard fumé
• 1 oignon
• 100 g de beurre
• huile

Coupez le lard en lardons après avoir enlevé la couenne. Pochez-les 10 mn à l’eau bouillante pour les dessaler et les faire gonfler. Epongez-les.

Dans une poêle, qui ne servira pas à l’omelette, faites-les dorer sans matière grasse. Réservez-les. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile, 1 de beurre, faites rissoler à feu modéré les pommes de terre coupées en petits dés jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées. Remettez les lardons pour les réchauffer avec l’oignon râpé juste pour qu’il parfume le mélange. Salez peu, poivrez.

Battez les oeufs avec 1 cuillerée à soupe d’eau, sel, poivre. Jetez-les dans le reste du beurre fondu dans une grande poêle glissant bien. En vous aidant de la fourchette, faites prendre les oeufs en agitant la poêle d’avant en arrière pour que l’omelette n’attache pas. Dès que le fond est pris, dispersez dessus la garniture.

Finissez la cuisson, roulez l’omelette en la faisant glisser sur le plat.

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La cuisine n’est pas vraiment le domaine où vous excellez le plus et à chaque futur diner, l’angoisse vous reprend lorsque vous vous posez la question de ce que vous allez concocter à vos chers invités… Ne baissez pas les bras : tout le monde ne naît pas cordon bleu et il est toujours possible d’apprendre des nouvelles recettes simples et rapides qui seront un véritable régal.

Voici quelques exemples de recettes inratables qui vous donneront envie de faire la cuisine :

1) La quiche sans pâte

Rien de plus simple que de réaliser une quiche sans pâte pour les visites impromptues ou lorsque vous devez préparer quelque chose de rapide en amuse-gueules pour l’apéritif. Comme l’indique son nom, la recette de cette quiche se réalise sans pâte et il suffit donc de mélanger tous ces ingrédients pour obtenir le plat désiré :

• 150 g de farine
• 4 oeufs
• 150 g de crème fraîche
• 1/2 l de lait
• 150 g de jambon blanc
• 150 g de lard fumé
• 150 g de gruyère râpé
• 25 g de beurre
• poivre du moulin

Versez la farine tamisée dans un saladier. Ajoutez les oeufs entiers, mélangez au fouet, incorporez la crème fraîche puis, petit à petit, le lait froid. Coupez le jambon et le lard en petits dés, ajoutez-les à la préparation ainsi que le fromage râpé. Donnez un tour de moulin à poivre. Répartissez cette préparation dans 6 petits moules à tartelettes, préalablement beurrés et faites cuire à four moyen 180° (th6), pendant 20 mn. Servez ces quiches accompagnées d’une salade verte.

2) Jardinière de jeunes légumes

Profitez de l’été et de ses légumes de saison pour faire une jardinière de jeunes légumes. Parfait  pour un repas léger et équilibré, la recette de la jardinière de légumes est simple et rapide de réalisation.

• 2 bottes de carottes
• 2 bottes d’oignons
• 1 kg de petites fèves ou févettes
• 1,5 kg de petits pois
• 50 g de beurre
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 bouquet de menthe
• huile
• sel, poivre

Épluchez les carottes et les oignons. Écossez les fèves et les petits pois, taillez les carottes en rondelles. Dans une sauteuse, mettez à fondre 30 g de beurre avec l’huile, faites revenir doucement les carottes et les petits pois. Mouillez avec 1/2 l d’eau. Salez, poivrez, ajoutez les févettes. Pendant ce temps, faites cuire à couvert les oignons avec 20 g de beurre, 1 dl d’eau et le sucre. Surveillez la cuisson fréquemment. Les oignons doivent devenir légèrement sirupeux. Incorporez-les alors aux autres légumes.
Dressez le tout dans un légumier, décorez de feuilles de menthe.

3) Fondant au chocolat

Les gourmand(e)s se reconnaîtront dans cette recette ultra simple du fameux fondant au chocolat. En 30 minutes, vous aurez obtenu une délicieuse pâtisserie qui ravira les papilles de vos invités.

• 125 g de chocolat
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 60 g de farine
• 3 œufs

Faire fondre le chocolat dans un peu d’eau ou de lait. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre. Une fois le tout fondu et mélangé, ajoutez le sucre. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les jaunes des 3 oeufs un à un, puis enfin la farine.
Laissez reposer un peu, puis ajouter les blancs des 3 oeufs montés en neige. Faites cuire à 165°C (thermostat 5/6) pendant 30 minutes.

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L’été est enfin là et les soirées s’annoncent chaudes… Pour une soirée épicée avec son ou sa compagne,  rien de tel qu’un petit dîner en amoureux où chacun pourra éveiller ses sens grâce au pouvoir érotique des aliments. Voici quelques conseils pour préparer les meilleures recettes aphrodisiaques.

Une recette aphrodisiaque se veut avant tout épicée et pleine de saveur. En plus de rehausser les plats, les épices attisent le désir en réchauffant les papilles. Riches en vitamines, en minéraux et en phosphore, les épices jouent un rôle de stimulant en activant la circulation sanguine et en échauffant les sens. Parmi les substances reconnues pour leur pouvoir érotique, se trouvent les artichauts, le basilic, la cannelle, le caviar, le chocolat, les quatre épices (poivre, muscade, clou de girofle, gingembre), le cresson sauvage, le curry, les huîtres, la moutarde ou encore la truffe.

Dans les recettes aphrodisiaques, les herbes s’associent aux épices pour apporter un mélange détonnant. N’hésitez donc plus à surprendre votre moitié (e) avec une recette pleine de saveur et de sensualité.

Voici une idée de menu aphrodisiaque pour vous ouvrir l’appétit… :

Entrée :  La crème de céleri

• 400 g de céleri-rave
• un litre de bouillon de légumes
• 3 jaunes d’œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1/4 de noix de muscade râpée
• 3 brins de persil plat frais haché

Epluchez le céleri et découpez-le en petits cubes.
Mettez-les dans une casserole, recouvrez de bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 20 à 30 minutes.
Retirez du feu, ajoutez la crème puis les jaunes d’œuf et battez énergiquement au fouet.
Ajoutez la muscade et mélangez.
Servez dans des assiettes chaudes et parsemez de persil haché.

Plat : Huîtres chaudes au citron confit

• 24 huîtres fines de claire n° 3
• 2 gousses d’ail
• 30 g de zestes de citron confits
• 100 g de beurre salé

Ouvrez les huîtres, détachez-les de leur coquille et replacez-les dedans.
Recueillez le jus et filtrez-le. Portez-le à ébullition avec les gousses d’ail entières et épluchées. Laissez réduire de moitié. Otez l’ail et fouettez le jus avec le beurre, gardez au chaud.
Hachez finement les zestes de citron et répartissez-les sur les huîtres.
Préchauffez le gril du four. Disposez un lit de gros sel sur la plaque du four. Placez-y les huîtres et versez un peu de sauce sur chacune.
Juste avant de les servir, faites-les dorer sous le gril.

Dessert : Compote de mangue au gingembre

• 4 mangues
• 1 petite racine de gingembre
• 1 gousse de vanille
• 60 g de beurre demi-sel
• sucre glace

Coupez les mangues en deux dans le sens de la longueur. Ôtez le noyau. Evidez-les à l’aide d’une petite cuillère. Réservez six moitiés pour la présentation.
Pelez puis hachez la racine de gingembre (soit une cuillerée à café). Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Dans une casserole, faites mijoter pendant 15 min. à couvert les mangues avec la gousse de vanille, le beurre demi-sel et le gingembre haché. Retirez la vanille. Passez la comporte au mixer quelques secondes. Laissez-la refroidir.
Garnissez de compote les moitiés de mangue. Décorez d’une gousse de vanille nouée. Saupoudrez de sucre glace.

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La cuisine au Wok rencontre un franc succès dans nos cuisines depuis un dizaine d’années. Mais qu’est-ce que la cuisine au Wok et qu’apporte-t-elle de si particulier par rapport au mode de cuisson traditionnel ?

La cuisine au Wok permet avant tout de cuisiner sainement, sans ajout de gras, le tout rapidement et en conservant un goût parfumé et unique aux aliments. A l’origine, le Wok est un ustensile chinois en métal ou céramique. Conseillé par les diététiciens, le Wok permet de cuisiner avec peu de matière grasse tout en conservant la saveur et les propriétés nutritives des aliments. La cuisine au Wok offre la possibilité de composer des recettes variées et très imaginatives : Wok de magret de canard aux oignons et au miel, crevettes sautées au lait de coco, poulet sauté aux asperges, …

Le Wok saisit les aliments rapidement dans une toute petite quantité d’huile. En quelques minutes, les légumes, fruits de mer ou viandes sont rapidement cuits. Ce mode de cuisson permet de conserver la couleur vive des  légumes, leur croquant et leurs vitamines.

Avec cet ustensile, vous pourrez également frire les aliments. A vous les crevettes, gambas tempura, ou autre friture de poissons ! Une autre méthode consiste à cuisiner directement avec le Wok des plats à la vapeur. Pour cela, il suffit de combiner le Wok à un panier en bambou. Après avoir rempli le Wok d’eau frémissante, vous déposez le panier en bambou garni de poisson ou de légumes. En quelques minutes, vos aliments cuits à la vapeur seront moelleux et fondants.

Facile d’utilisation et d’entretien, le Wok devient l’ustensile indispensable pour des plats légers et plein de saveurs.

Idée de recette du jour :  Wok au poulet

• 6 blancs de poulet fermier
• 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
• 1 oignon rouge
• 4 petites courgettes
• 200 g de mini-maïs
• 100 g de pois gourmands
• 200 g de mini-asperges vertes
• 300 g de nouilles chinoises
• 1 citron non traité
• 3 c. à soupe d’huile d’olive

1.    Lavez et épépinez les poivrons, puis coupez-les en petits dés.

2.    Emincez les courgettes sans les éplucher. Coupez les mini-maïs, les mini-asperges et les pois gourmands en petits morceaux. Râpez le zeste du citron. Epluchez l’oignon et plongez-le 15 à 20 mn dans de l’eau avec des glaçons pour l’adoucir. Réservez.

3.    Ouvrez les blancs de poulet et aplatissez-les. Coupez-les en fines lamelles. Si les nouilles sont sèches, faites-les précuire dans une grande quantité d’eau salée et égouttez-les. Faites chauffer le Wok avec 1 verre d’eau et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez dans l’ordre : le zeste de citron, le maïs et les nouilles.

4.    Faites revenir le poulet émincé dans une poêle ou dans un second Wok avec 1 c. à soupe d’huile, 1 verre d’eau et l’oignon égoutté, séché et émincé. Ajoutez le jus du 1/2 citron, puis versez le tout dans le Wok avec la maïs et les
nouilles. Salez et poivrez.

5.    Ajoutez les asperges, les courgettes, les pois gourmands et le jus de l’autre 1/2 citron.

6.    Faites cuire les légumes rapidement pour qu’ils restent croquants. Servez aussitôt dans le Wok.

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