De nos jours, il est pratiquement possible tout au long de l’année de trouver tous les fruits et les légumes de son choix, soit parce qu’ils sont cultivés dans des contrées lointaines avant d’atterrir sur nos étalages, soit parce qu’ils sont vendus congelés. Cela est parfois bien pratique lorsque l’on est saisi d’une irrépressible envie de fraises en plein mois de décembre, mais rien ne vaut tout de même la consommation de fruits et de légumes de saison bien frais. C’est pourquoi nous vous proposons aujourd’hui de délicieuses recettes à base de rhubarbe, qui se classe parmi les légumes malgré ce que sa consommation plus répandue sous forme de desserts sucrés pourrait laisser à penser .

La rhubarbe se déguste chez nous le plus souvent sous forme de compote mais aussi de tartes et de gâteaux, mais dans d’autres pays elle se voit plutôt utilisée en tant que légume. Vous pouvez donc expérimenter et l’incorporer dans diverses recettes salées.

Recette de la compote de rhubarbe

La rhubarbe possédant une saveur plutôt acide, les cuisiniers affichent une tendance marquée à essayer de faire disparaître cette acidité sous le sucre. Pourtant, une fois que l’on s’y est habitué, cette saveur si particulière est proprement délicieuse, c’est pourquoi nous vous conseillons de réduire progressivement les quantités de sucre pour mieux pouvoir en profiter. Vous bénéficierez ainsi des bienfaits de la rhubarbe pour le goût et pour la santé sans subir les méfaits d’une consommation de sucre excessive.

Pour 1 kg de rhubarbe, comptez selon vos goûts environ 250 grammes de sucre et un peu d’eau.

Commencez par laver les tiges de rhubarbe puis effilez-les avant de les couper en petits tronçons d’environ 1 cm.
Mettez un peu d’eau dans le fond de votre casserole (N’oubliez pas que la rhubarbe rend beaucoup de jus) puis ajoutez-y le sucre pour confectionner un sirop. Une fois qu’il vous paraît suffisamment épais, jetez-y les morceaux de rhubarbe. La cuisson pour l’obtention d’une consistance de compote est alors très rapide, quelques minutes à peine.

Une alternative elle aussi délicieuse consiste à mélanger à parts égales, 500 grammes de  rhubarbe et 500 grammes de fraises.

Autre recette à la rhubarbe très appréciée bien qu’un peu plus complexe à réaliser, la tarte à la rhubarbe.

La tarte à la rhubarbe

Pour cette recette aussi, il existe moult versions, parmi lesquelles certaines s’orientent plus vers le crumble, la tarte amandine ou la tarte normande à base de crème fraîche.

Nous vous proposons ici une recette qui mélange à la fois la variante crumble et la variante amandine.

Pour la pâte sablée

250 grammes de farine
une pincée de sel
125 grammes de beurre
100 grammes de sucre
un sachet de sucre vanillé
un oeuf

Pour la préparation

500 g de rhubarbe
175 g de sucre
150 g d’amandes en poudre
75 g de farine
75 g de beurre

Pour la préparation, commencez par laver puis effiler la rhubarbe. Ensuite coupez-la en petits tronçons d’environ 1 ou 1,5 cm. Saupoudrez-la avec 100 g de sucre et laisser macérer environ 30 minutes, puis faites-la cuire à feux doux pendant une dizaine de minutes sans couvrir.

Pendant que la rhubarbe macère, vous pouvez confectionner la pâte sablée. Mettez la farine dans un saladier, creusez-y une fontaine et ajoutez-y le beurre bien ramolli. Ajoutez ensuite le sucre et le sachet de sucre vanillé puis l’œuf et commencez à malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Vous pouvez la passer ensuite au frigo pour qu’elle durcisse un peu et soit plus facile à travailler.

Pour la préparation du crumble, avec le reste de sucre, de farine et la moitié de la poudre d’amandes et le beurre confectionnez une pâte que vous émietterez ensuite sur la tarte avant de la mettre au four. Veillez donc à ce que la pâte obtenue reste friable. Vous pouvez également la mettre un peu au frais pour la durcir.

Pensez ensuite à préchauffer le four à 180°C, soit thermostat 6.

Vous pouvez à présent étaler la pâte dans votre moule et la saupoudrer avec la poudre d’amandes restante pour qu’elle absorbe le jus de la rhubarbe. Ensuite répartissez la rhubarbe en compote, et puis émiettez  la pâte à crumble sur le dessus. Comptez environ 30 minutes de cuisson. Laissez refroidir. Vous avez votre délicieux dessert de saison. Il ne vous reste plus qu’à le déguster.