Les journées se rallongent et pour conserver du tonus jusque en fin de soirée, rien de tel que de faire le plein d’énergie avec des recettes anti-fatigues, légères et bourrées de vitamines. Carpaccio de légumes, poissons aux herbes ou milk-shake aux fruits, nombreuses sont les recettes originales pour contrer la fatigue et être au meilleur de sa forme en ce début de printemps.

Face au stress, les réactions sont diverses et variées selon la personne. Certains mangeront davantage, d’autres auront besoin d’une tablette de chocolat pour calmer la crise d’angoisse. Voici quelques conseils pour éviter de craquer et de faire un repas trop copieux :

• Prenez le temps de manger un vrai repas à table, en favorisant les aliments riches en vitamines.
• Mangez équilibré et accordez-vous des bonnes nuits de sommeil.
• Evitez les grignotages.
• Limitez les boissons excitantes : café, thé, coca…
• Evitez l’alcool qui est souvent un moyen utilisé pour étouffer l’anxiété. Or la dépendance à l’alcool est très vite arrivée ce qui évidemment ne résout pas les problèmes.
• Faites du sport : toutes activités physiques augmentent la résistance au stress.

Voici un exemple d’un menu tonique pour faire le plein de vitamines :

1. En entrée : Cappuccino de brocolis

800 g de brocolis
10 cl de crème fleurette
75 cl de bouillon de légumes
80 g de poitrine paysanne
2 tranches de pain de mie
3 c. à soupe d’huile d’olive
50 g de beurre pour les croûtons + 25 g pour la soupe
sel, poivre

• Faites cuire à l’eau bouillante salée les bouquets de brocolis, puis rincez-les sous l’eau glacée. Egouttez-les soigneusement et passez-les au robot pour obtenir une purée bien lisse. Coupez les tranches de pain de mie en petits carrés de 5 mm. Dans une poêle, faites dorer ces croûtons au beurre, puis réservez-les sur du papier absorbant. Tranchez finement la poitrine, coupez-la en cubes et faites-la griller dans une poêle antiadhésive.
• Fouettez la crème fleurette, qui doit rester assez souple. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes, la purée de brocolis, l’huile d’olive et le beurre. Prenez garde de ne pas trop réchauffer la soupe pour qu’elle conserve sa couleur verte. Mettez 3 cuillerées à soupe de crème fouettée dans le velouté, salez, poivrez. Portez de nouveau à ébullition, mixez pour le rendre bien mousseux et servez aussitôt
• Dans chaque assiette, répartissez les croûtons, la poitrine croustillante et des petites cuillerées de crème fouettée. Versez délicatement la soupe sur la garniture.

2. Plat principal :  Dorades au fenouil:

2 dorades de 700 g
1 verre 1/2 d’huile d’olive
2 c. à soupe de graines de fenouil
2 citrons
fenouil en branches
sel, poivre

• Faites vider et écailler vos poissons par le poissonnier. Lavez-les rapidement, essuyez-les. Salez, poivrez l’intérieur, ajoutez-y la moitié d’une cuillerée à soupe de graines de fenouil. Salez l’extérieur.
• Dans un plat allant au four ou dans la lèchefrite, mettez un lit de branches de fenouil. Posez les poissons dessus après leur avoir fait 2 fentes obliques dans l’épaisseur des chairs de chaque côté et les avoir enduits d’huile d’olive. Couvrez de quelques rondelles de citron, mettez à four moyen, 180° (th6), chauffé 15 mn à l’avance. Laissez cuire 20 à 30 mn selon la grosseur des poissons sans les retourner. Pendant ce temps, mettez le reste des grains de fenouil dans l’huile, faites chauffer au bain-marie avec le jus d’un citron, sel, poivre.
• Pour servir, glissez les poissons sur le plat de service, apportez l’huile chaude en saucière et les citrons que vous aurez coupés en deux.

3. En dessert : Milk-shake à la banane, papaye et mangue

Pour les fruits :
1 papaye
1 belle mangue
75 g de sucre
10 cl de jus d’ananas
3 feuilles de gélatine

Pour le milk-shake :
1 banane
3 boules de glace vanille
1 petit verre de lait

• Préparez les fruits caramélisés : faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Epluchez et taillez la papaye et la mangue en petits dés.
• Versez le sucre dans un poêlon à feu moyen. Dès qu’il commence à caraméliser, ajoutez les fruits. Mélangez, puis ajoutez le jus d’ananas. Laissez cuire à feu doux environ 7 mn.
• Essorez la gélatine entre vos mains et, hors du feu, ajoutez-la aux fruits. Mélangez bien et laissez refroidir. Une fois les fruits bien refroidis, garnissez-en le fond des verrines pour les faire prendre en gelée et réservez au frais.
• Préparez le milk-shake : placez la banane découpée en tranches épaisses dans votre mixeur. Ajoutez la glace et le lait, et mixez 1 mn.
• Versez le milk-shake sur les verrines garnies de fruits et servez aussitôt.